تدل الدهنيات أوالدهون (Lipids, fats) على مجموعة كبيرة من الجزيئات تشمل أحيانا كل ما هو غير ذواب بالماء أو ما يمكن اعتباره موادا غير قطبية (apolars) ذات أصل عضوي تعتبر كعناصر تركيبية للأغشية الخلوية، زيادة عن دورها الهام في تركيب الهرمونات والفيتامينات. في الغالب، تستخلص الدهون من الخلايا و الأنسجة بواسطة مذيبات (Solvents) لا قطبية مثل الإيثير (Ether)و الكلوروفورم (Chloroform). لا يوجد للدهنيات أي تقسيم موحد نظرا لتنوعها الهائل.
Fats refer to a large group of molecules that sometimes include everything that is insoluble in water or what can be considered non-polar substances of organic origin that are considered as structural elements of cellular membranes, in addition to their important role in the synthesis of hormones and vitamins. Mostly, fats are extracted from cells and tissues using nonpolar solvents such as ether and chloroform. Fats do not have any uniform classification due to their enormous diversity.
يمكن كذلك تقسيم الدهنيات وفق القطبية (Polarity)، إذ توجد دهون غير قطبية نافرة للماء (Nonpolar, hydrophobic lipids) ودهون قطبية 'محبة للماء' (Polar, hydrophilic lipids). غالبية الدهون القطبية الموجودة في أغشية الخلايا هي جليسيروفوسفوليبيد (Glycerophospholipids, GPLs)، والتي تحتوي على عمود فقري من الجليسرول مع الأحماض الدهنية المرتبطة به. عندما يتم اشتقاق الدهون القطبية من السفينغوسين (sphingosin)، يتم تصنيف الدهون القطبية المقابلة على أنها دهون سفينغوفوسفوليبيدية (Sphingophospholipids, SPLs). كما يمكن اعتبار التقسيم الوظيفي، الذي يميز بين الفئات التالية:
- الدهون التركيبية (Structural fats) التي تدخل في تشكيل أغشية الخلايا، مثلا.
- الدهون الخازنة (Reserve lipids) التي توجد بالخصوص في الأنسجة الدهنية (Fat tissue).
- الدهون التنظيمية (Regulatory lipids) التي تتميز بأدوار فيزيولوجية رئيسية
ملاحظة: تعتبر الدهون بالأحماض الدهنية دهونا قابلة للتصبن. وهي تنتج من اتحاد الأحماض الدهنية مع الكحوليات من خلال روابط إستر أو أميد.
ويمكن تقسيمها إلى قسمين:
- الدهون البسيطة (Simple lipids)، وهي دهون تعادلية (Neutral)، تضم دهون بالغليسيرول ككحول، سيريدات (Cerides) وهي دهون بكحول السيتيليك (Cetyl Alcohol)، ثم الستيريدات (Sterides) وهي دهون بالستيرول ككحول.
- الدهون المركبة (Complex lipids, Compound lipids) تحتوي على الفسفور (Phosphore) أو الأزوت (Nitrogen) أو الكبريت (Sulfur) أو السكريات البسيطة (Oses).رابط
الدهون المشتقة (derived lipids) والتي تظم بعض الفيثامينات والكوليسترول، ليست بقابلة للتصبن.
1. الأحماض الدهنية . أهم مكونات الدهنيات القابلة للتصبن
Fatty acids. The most important components of saponifiable lipids
تعتبر الأحماض الدهنية عناصر رئيسية في تفاعلات الأسترة (Esterification) مع كحول متعددة تؤدي إلى تركيب دهنيات متنوعة. هذه الجزيئات عبارة عن أحماض ألفاتية (aliphatic acids) طويلة تتكون من سلسلة من الكربون نافرة للماء (Hydrophobic) تنتهي بميثيل نهائي (Terminal methyl) غير قطبي يشكل 'ذيل' الحمض الدهني (Fatty acid tail) ومجموعة كربوكسيل واحدة قطبية ومحبة للماء (Hydrophilic) تلقب ب 'رأس' الحمض الدهني (Fatty acid head) كما يوضحه الرسم التالي.
Video:
Fatty acids. Structure (narration in Arabic and French):
تنتمي الدهون البسيطة إلى الدهون بأحماض دهنية (Lipids based on fatty acids) أو كذلك الدهون الحقيقية (True lipids) وهي دهون تعادلية تنتج عن تكتل الأحماض الدهنية مع كحولات عبر روابط إستير، إذ تعتبر دهون قابلة للتصبن (Saponifiables). يمكن تقسيم الدهون البسيطة إلى ثلاثة أقسام:
- دهون بالغليسيرول ككحول تعطي الكليسيريدات (Glycerides).
- دهون السيريدات (Cerides) وهي دهون بكحول السيتيليك (Cetyl Alcohol, Alcool Cétylique) وتنتج الشموع (Cires, Waxes).
- دهون الستيريدات (Sterides, Stérides) وهي دهون بالستيرول ككحول.
تضم الدهنيات المركبة (Complexe lipids, Compound lipids) مجموعات الفسفات (Phosphate) أو السولفات (Sulfate) أو السكريات (Carbohydrates)، ويمكن تقسيمها باعتبارنوعية الجزيئ الذي ترتبط به الأحماض الدهنية، كان غليسيرول (Glycerol) أو سفانكوزين (Sphingosine) الذي يعتبر كحول أميني (Amino alcohol, Alcool aminé):
- إرتباط الاحماض الدهنية بالغليسيرول يؤدي إلى دهون الفوسفوغليسيرول (Glycerophospholipides) أو دهون الكليكوغليسيرول (Glyceroglycolipides)
- إرتباط الاحماض الدهنية بالسفانكوزين يؤدي إلى دهون السفانكوزين (Sphingolipides).
Triglycérides, Phospholipides et Stéroïdes (narration Ar, sous-titrage Fr):
Share this information on social media تبادل المعلومة عبر المواقع الإجتماعية
4. دهون مشتقة Derived lipids
تدخل في خانة الدهون المشتقة أو المركبات ذات طابع دهني (lipoids) كل الجزيئات الطبيعية الخالية من الأحماض الدهنية والتي تقتسم بعض الخواص الفيزيائية مع الدهون الحقيقية الحاملة للأحماض الدهنية. تعتبر الدهنيات المشتقة دهون غير قابلة للتصبن (Unsaponifiable). كأمثلة للدهنيات المشتقة نذكر: -
مشتقات الحمض الراشيدوني (Arachidonic acid derivatives).
- التيربينات (Terpenes).
- جزيئات الدوليكول (Dolichol).
- الكاروتينات (Carotenes).
- الريتينول (Retinol) أو الفيتامين أ (Vitamin A).
- α- توكوفيرول (α-Tocopherol) أو فيتامين E (Vitamin E).
- الستيرويدات (Steroides).
كمثل للدهون المشتقة، نذكر الستيرويدات (Steroids) مثل الكوليستيرول والتي تتميز ب:
- كونها غير قابلة للتصبن (نظرًا لأنها لا تحتوي على أحماض دهنية)، أي لا يمكن تحللها عن طريق التسخين باستخدام القلويات لإنتاج صابون من مكونات الأحماض الدهنية. يمكن فصل الستيرويدات عن الدهون بعد تصبنها لأنها توجد في "بقايا غير قابلة للتصبن". - يمكن اعتبار جميع الستيرويدات بمثابة مشتقات لنظام حلقة مندمجة ومشبعة بالكامل تسمى ستيران (سيكلوبنتانوبيرهيدروفينانثرين، Cyclopentanoperhydrophenanthrene) . -
يتكون هذا النظام من ثلاث حلقات سيكلو هكسان (A، B، C) مندمجة بطريقة غير خطية أو فينانثرين وحلقة سيكلوبنتان نهائية (D).
1 سؤال .
اعتمادا على الصورة التالية، الدهنيات القابلة للتصبن هي: Based on the following image, saponifiable lipids are:
(!جليسيريد ثلاثي وكوليستيرول Triglyceride and Cholesterol)(جليسيريد ثلاثي ودهن فوسفوري Triglyceride and Phospholipid)(!دهن فوسفوري و كوليستيرول Phospholipid and Cholesterol)
2 سؤال .
اعتمادا على صورة السؤال 1، الدهن المشتق هو: Based on the image of Question 1, the derived lipid is:
( كوليستيرول - Cholesterol)(! دهن فوسفوري - Phospholipid)(!جليسيريد ثلاثي - Triglyceride)
3 سؤال .
اعتمادا على صورة السؤال 1، الدهن المركب هو: Based on the image of Question 1, the complex lipid is:
(! كوليستيرول - Cholesterol)( دهن فوسفوري - Phospholipid)(!جليسيريد ثلاثي - Triglyceride)
4 سؤال .
الدهن الأكثر وفرة في غشاء الخلية هو: The most abundant lipid in cell membrane is:
(! دهن سكري - Glycolipid)( دهن فوسفوري - Phospholipid)(!دهن اسفنغي - Sphingolipid)(!كولستيرول - Cholesterol)
دعم الثقافة العلمية و مواكبة الانتقال من الثانوية إلى الجامعة
لكي نتمكن من الاستمرار في خدمة الزوار ، دعم موقعنا من خلال اقتناء الكتب والمواد التعليمية التي تهدف إلى تحسين التدريس والبحث العلمي في الكيمياء الحيوية
Adresse
Faculty of Sciences, Cadi Ayyad University Marrakech, 40000, Morocco
